Préparation :
Cuire les poivrons au grill où au four, les éplucher et les mettre dans le mixer avec la gousse d'ail, l'origan, le sel à odeur et le bouillon, mixer le tout.

Verser dans une casserole sans matière grasse, au premier bouillon mettre la flamme au minimum, mettre un couvercle et faire cuire 15-25 Mn.

Entre-temps, monter la crème fraîche dans un récipient posé sur des glaçons, y ajouter les escargots hachés et assaisonner avec le sel à odeur, monter les blancs en neige ferme et les incorporer dans la crème fraîche, incorporer les champignons, les escargots en brunoise.
Faire des petites boulettes rondes et plates de 80 gr. environ l'une, les passer dans le parmesan puis dans l'œuf battu avec un soupçon de jus de citron et dans la panure.
Cuire les petites boulettes à la poêle avec moitié beurre et moitié huile, au fur et à mesure qu'ils seront dorés les mettre dans la sauce, laisser frémir environ cinq Mn. avant de les servir.