Préparation :
Dans une poêle dorer l'ail et l'oignon, ajouter les langoustines coupées à moitié, assaisonner avec le sel à odeur et mettre un couvercle laissant devenir couleur rose la carcasse.
L'intérieur des langoustines ne sera pas cuite, pas de problème, flamber à la Vodka et la Sambuca, pendant que la flamme brûle délayer le safran dans le fumet de poisson, couper en rondelles fines le citron vert et l'ajouter dès que la flamme s'éteint, laisser absorber le citron 3-5 Mn. à petit feu (avec le couvercle) et verser le fumet de poisson avec le persil, remettre le couvercle et laisser rétrécir de moitié le fumet.
Servir chaud avec du riz.