Écrit le 24-Août-2003 : 12:57
Daube de bœuf surprise
Pommes-de-terre au jambon
Kasher -- Oui
Insalata di bambù ai petali di achilea e falsi gamberoni Italien
Hors-d'œuvres
Ricetta N° 6401
Daube de bœuf surprise
Salade de bambou aux pétales d'achilées et faux gambas

Ingrédients :

200 gr. de cœur de bambou
100 gr. de pétales d'achilées
1 jaune d'œuf
du bon huile
zestes de citron râpé
6 feuilles de menthe fraîche
eau de cuisson du bambou
quelques gouttes de jus de citron
8 faux gambas
4 cl. de Cognac
1 cl. de Pastis
quelques gouttes de vinaigre
10-30 gr. de noix de coco râpée

Préparation :
Couper la canne de bambou et extraire l'intérieur, pocher dans peu d'eau légèrement salée et les laisser refroidir.

Pocher dans l'eau des bambou les pétales d'achilées, les égoutter et les hacher.
Mettre le jaune d'œuf dans un récipient et verser l'huile pour faire une mayonnaise, lorsque elle sera prise ajouter un peu d'eau de cuisson des bambou, les pétales d'achilées pochées et hachées, le jus de citron, le vinaigre, la pelure de citron, la noix de coco et les feuilles de menthe hachées, couper à moitié les faux gambas, les cuire à la poêle et les flamber au Cognac et Pastis, pendant que la flamme est encore allumée verser les faux gambas sur la salade et servir immédiatement.