Préparation :
Couper en tranches fines l'anguille, étendre la
pâte feuilletée en faisant deux
cercles, recouvrir un des deux cercles avec les tranches d'anguille, y mettre l'ail
haché, le persil, le Cognac et l'eau de roses, assaisonner avec le
sel de poisson
et recouvrir la feuilletée avec l'autre cercle, passer au pinceau un
œuf battu et
cuire au four à
210° C. environ
20 mn.
Couper avec un couteau scie.