Préparation :
Dans une
poêle fondre
80 gr. de beurre escargot, enfariner les
cuisses de grenouilles et les cuire à la poêle, lorsque vous les
retournerez ajouter les escargots et assaisonner avec le
sel aux pétales de
roses, un peu avant que les cuisses de grenouilles soient cuites
mettre le café dans la Sambuca, enflammer la Sambuca, vous la
verserez dans la poêle lorsque le café ce sera incorporé au
liquide, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche, laisser
en réserve au chaud.
Dans une poêle dorer la pancetta coupée en
brunoise, ajouter les
cèpes coupées comme les pleurottes, assaisonner avec le sel aux pétales de
roses, à peine cuits
déglacer au vin et délayer le safran, laisser
évaporer presque totalement et verser avec les cuisses de
grenouilles.
Terminer la cuisson de la sauce et servir.