Preparazione :
In una padella sciogliere 80 gr. di burro lumaca, infarinare le cosce di rane e cuocerle nella padella, quando le volterete aggiungere le lumache e condire col sale ai petali di rose, un poco prima che le cosce di rane saran cotte mettere il caffè nella Sambuca, infiammare la Sambuca, la verserete nella padella quando il caffè si sarà incorporato al liquido, appena la fiamma si spegne versare la panna, lasciare in riserva al caldo.

In una padella rosolare la pancetta tagliata a dadini, aggiungere i porcini tagliati come i gallinacci, condire col sale ai petali di rose, appena cotti sglassare col vino e diluire lo zafferano, lasciar evaporare quasi totalmente e vuotare con le cosce di rane.
Terminare la cottura del sugo e servire.