Préparation :
Dans une poêle mettre les huîtres à cuire avec le beurre escargot, dès qu'elles s'ouvriront les enlever et cuire les cuisses de grenouilles légèrement enfarinées, assaisonner avec le sel et poivre, dès qu'elles seront cuites enlever le beurre escargot et le mettre dans une autre poêle, flamber les cuisses de grenouilles avec le vinaigre de Champagne et éteindre la flamme.
Entre-temps cuire les escargots dans le beurre escargot, à peine cuits les flamber avec le vinaigre de Grappa et éteindre le fourneau.
Entre-temps dans une poêle cuire les coquilles Saint Jacques dans 30 gr. de beurre, à peine cuite flamber avec le vinaigre de Cognac.
Mélanger les crevettes roses à la vinaigrette.
Couper les cèpes en lamelles.
Disposer la salade dans trois assiettes, sur la salade disposer les cèpes, assaisonner avec la vinaigrette, à chaque assiette mettre deux huîtres, deux escargots avec leurs sauce, deux coquilles Saint Jacques avec leurs sauce, les cuisses de grenouilles avec leurs sauce, saupoudrer avec la noix de coco et les écailles de parmesan.