| Cou de canard farci au foie gras |
| Terrine de canard à ma manière |
| Kasher -- Non |
Italien
Cocotte de sauvageotte soule au Barolo
Ingrédients :
24 cuisses de grenouilles
24 escargots
12 petits champignons
1 dl. de Barolo
12 petits artichauts (en boîte)
1 moële de veau (50 gr.)
120 gr. de beurre escargot
1 oignon
1 dl. de crème fraîche
6 croûtons de pain toastés
parmesan râpé
1-2 œufs
noix de muscade
1-2 gousses d'ail
Préparation :
Dans six cocottes en terre cuite faire fondre 20 gr. de beurre escargot (pour chaque cocotte) et faire rissoler l'oignon, hacher la moële de veau et l'ajouter en même temps des escargots, des cuisses de grenouilles, des petits champignons et des petits artichauts entiers, laisser dorer en mélangeant attentivement pour ne pas casser les ingrédients.
Verser le Barolo, assaisonner avec le sel et poivre et laisser réduire de moitié, ajouter la crème fraîche.
Frotter l'ail sur les croûtons de pain, mélanger le parmesan râpé avec les œufs, sel (peu), poivre et noix de muscade, lorsque ce sera une pâte compacte les napper sur les croûtons de pain, disposer sur les cocottes et enfourner pour faire gratiner.
Servir immédiatement.
Dans six cocottes en terre cuite faire fondre 20 gr. de beurre escargot (pour chaque cocotte) et faire rissoler l'oignon, hacher la moële de veau et l'ajouter en même temps des escargots, des cuisses de grenouilles, des petits champignons et des petits artichauts entiers, laisser dorer en mélangeant attentivement pour ne pas casser les ingrédients.
Verser le Barolo, assaisonner avec le sel et poivre et laisser réduire de moitié, ajouter la crème fraîche.
Frotter l'ail sur les croûtons de pain, mélanger le parmesan râpé avec les œufs, sel (peu), poivre et noix de muscade, lorsque ce sera une pâte compacte les napper sur les croûtons de pain, disposer sur les cocottes et enfourner pour faire gratiner.
Servir immédiatement.