Préparation :
Farcir les cous de canard avec le foie gras et coudre les deux côtés ouvert.
Dans une poêle faire dorer les petits oignons dans 40 gr. d'huile et ajouter les cous avant que les petits oignons soient prêts.
Assaisonner avec le sel et poivre.
Lorsque les cous seront bien rissoler déglacer au vin blanc, ajouter les feuilles de sauge et la feuille de menthe, lorsque le vin sera évaporé de moitié ajouter les tomates cerises.

Faire cuire à petit feu pendant 15-20 Mn.
Couper en tranches d'un cm. d'épaisseur avant de servir sur des croûtons de pain toasté et recouvert de sauce.