Préparation :
Refroidir un moule et verser un peu de gélatine, tapisser le fond et les parois avec les poivrons rouges épluchés et passés dans l'ail, laisser une partie des poivrons dépasser hors du moule, qui par la suite recouvriront le tout.
Cuire les choux-fleurs dans un court-bouillon de légumes, les mettre retournés vers le bas dans le moule et les recouvrir avec la béarnaise, mettre au frigo.
Recouvrir avec la gélatine.
Cuire les broccoli dans un court-bouillon de légumes, dans une poêle faire dorer l'ail dans 60 gr. d'huile d'olive et faire sauter les broccoli.
Faire une couche avec les tranches de langue.
Les disposer dans un moule en dessous-dessus, dès qu'ils sont froid les recouvrir de gélatine, mettre au frigo.
Faire une couche de langue.
Dans une casserole faire fondre 30 gr. de beurre et faire cuire les carottes, assaisonner avec le sel et poivre et une pointe de sucre, mettre un peu de persil et dès qu'ils sont cuits déglacer avec le vinaigre.
(Carotte Vichy).
Dès qu'elles sont froides les mettre dans le moule et recouvrir avec de la gélatine.
Faire une couche avec la langue.
Dans une casserole faire fondre 40 gr. de beurre et étuver 10 gr. d'oignon, faire cuire les petits pois avec une feuille de salade, assaisonner avec le sel et poivre et une pointe de sucre.
Dès qu'ils sont froid mettre dans le moule et recouvrir de gélatine.
Faire une couche avec la langue.
Dans une poêle faire dorer 10 gr. d'oignon et la ventrêche, cuire les haricots mange-tout, assaisonner avec le sel et poivre.
Dès qu'ils sont froid mettre dans le moule et recouvrir de gélatine.
Faire une couche avec la langue.
Dans une poêle verser 20 gr. d'huile et faire dorer 20 gr. d'oignon, ajouter le céleri, assaisonner avec le sel et poivre, lorsque ils sont cuits déglacer avec 2 cl. de vin blanc.
Dès qu'ils sont froid mettre dans le moule et recouvrir de gélatine.
Faire une couche avec la langue.
Dans une plaque verser un peu d'eau et disposer l'endive Belge coupée en quatre dans le sens de la longueur, assaisonner avec le sel, poivre et un peu de noix de muscade, beurrer une feuille de papier sulfurisé et le mettre sur les endives.
Passer les endives dans le four à étuver sans qu'elles brûlent Dès qu'ils sont froid mettre dans le moule et recouvrir de gélatine.
Faire une couche avec la langue et recouvrir avec les poivrons rouges au grill.
Verser la gélatine qui recouvre complètement.
Mettre au frigo pendant 24 heures au minimum.
Retourner le moule et le mettre sur un plat avec diverses décorations, si il ne devrait pas ce démouler, passer dans l'eau bouillante quelques instants.
Ce mange froid.