Préparation :
Cuire les
pommes-de-terre comme décrit pour faire les
gnocchi.
Passer les pommes-de-terre et les airelles avec le passe-tout.
Disposer les pommes-de-terre en fontaine sur une planche à découper en bois où marbre, assaisonner
avec le
sel, poivre et noix de muscade, la farine et les œufs, travailler le mélange
sans le laisser reposer.
Mettre un drap sur la
pâte, prendre une petite partie de la farce,
la rouler faisant un cylindre long de l#épaisseur désirée pour les gnocchi,
couper en morceaux de
2-
3 cm. sans oublier de les enfariner.