Préparation :
Dans une poêle dorer l'
oignon avec de l'huile et une feuille de laurier,
chaque fois qu'il commencera a foncer d'avantage
déglacer avec un peu
de vin jusqu'à avoir la couleur de l'oignon désirée.
Cuire les
pommes-de-terre comme décrit pour faire les
gnocchi.
Passer les pommes-de-terre et l'oignon avec le passe-tout.
Disposer les pommes-de-terre en fontaine sur une planche à découper
en bois où marbre, assaisonner avec le
sel, poivre et noix de muscade,
la farine et les œufs, travailler le mélange sans le laisser reposer.
Mettre un drap sur la
pâte, prendre une petite partie de la farce,
la rouler faisant un cylindre long avec l'épeisseur voulue pour les gnocchi,
couper en morceaux de
2-
3 cm. sans oublier de les enfariner.