Preparazione :
In una
padella rosolare la cipolla con dell'olio e una foglia di alloro,
ogni volta che inizierà a scurirsi maggiormente
sglassare con un poco
di vino sino ad avere il colore della cipolla desiderata.
Cuocere le patate come descritto per fare i
gnocchi.
Passare le patate e la cipolla col passatutto.
Disporre le patate a fontana su un tagliere di legno o marmo, condire
col sale, pepe e noce moscata, la farina e le uova, lavorare l'impasto
senza lasciarlo riposare.
Mettere un panno sull'impasto, prendere una piccola parte dell'impasto,
arrotolarlo facendo un cilindro lungo con lo spessore voluto per i gnocchi,
tagliare a pezzi di
2-
3 cm. senza scordare di infarinare.