Préparation :
Cuire les fenouils sauvages dans un bouillon léger de légume, lorsqu'ils seront cuits, les égoutter, les laisser refroidir.
Vous pourrez laisser les petites feuilles entières où les passer au passe-tout avec aux pommes-de-terre.
Cuire les pommes-de-terre comme décrit pour faire les gnocchi.
Passer les pommes-de-terre au passe-tout.
Disposer les pommes-de-terre en fontaine sur une planche à découper en bois où de marbre, assaisonner avec le sel, poivre et noix de muscade, ajouter les feuilles de fenouils sauvages si vous aurez décidé de les laisser entièrs, la farine et les œufs, travailler le mélange sans le laisser reposer.
Mettre un drap sur la pâte, prendre une petite partie de la farce, la rouler faisant un cylindre long de l'épaisseur voulue pour les gnocchi, couper en morceaux de 2-3 cm. sans oublier de les enfariner.