Préparation :
Dorer l'échalote avec le beurre et ajouter les fleurs de hibiscus.
Assaisonner avec le sel de roses et déglacer avec le Champagne.
Laisser réduire de moitié.
À part faire un roux blanc et ajouter la veloutée froide, mélanger et faire bouillir, puis ajouter les roses avec les pistils et les faire cuire, passer la veloutée au mixer puis ajouter aux roses.
Laisser refroidir et former des petites boulettes de forme diverses.
Paner dans le parmesan, œuf et panure et cuire à la friteuse.