Preparazione :
Cuocere i finocchi selvatici in un brodetto leggero di verdura, quando saranno cotti, sgocciolarli, lasciarli raffreddare.
Potrete lasciare le foglioline intere o passarle col passatutto assieme alle patate.
Cuocere le patate come descritto per fare i gnocchi.
Passare le patate col passatutto.
Disporre le patate a fontana su un tagliere di legno o marmo, condire col sale, pepe e noce moscata, aggiungere le foglie di finocchi selvatici se avrete deciso di lascirle intere, la farina e le uova, lavorare l'impasto senza lasciarlo riposare.
Mettere un panno sull'impasto, prendere una piccola parte dell'impasto, arrotolarlo facendo un cilindro lungo con lo spessore voluto per i gnocchi, tagliare a pezzi di 2-3 cm. senza scordare di infarinare.