Preparazione :
Ammollare la mollica di pane nel latte.
Togliere la parte centrale delle zucchine, mettere le fette di pancetta nelle zucchine, macinare la carne di vitello, condire col sale a odori, spremere la mollica di pane e mescolare con la carne, aggiungere le uova, macinare la parte estratta delle zucchine, mescolare con la carne e macinare ancora il tutto, farcire le zucchine.

In una ciotola di terra cotta rosolare la cipolla tritata col burro lumaca, mettere le zucchine in piedi una a fianco dell'altra, versare il sugo ai peperoni gialli, incoperchiare e far fremere lentamente sino a cottura della carne.