Preparazione :
Secondo se lo desiderate da spalmare o tagliare a fette, aumenterete o diminuirete
le uova.
Togliere la pelle del pollo senza romperla, macinare la metŕ del pollo e tagliare
a dadini l'altra metŕ, condire col
sale e
pepe, versare il Cognac e lasciar
macerare
due ore, aggiungere le uova e i pistacchi interi o schiacciati, mettere la pelle in
un baratolo di vetro, al centro mettere la farcia, chiudere sulla farcia con la pelle
del pollo poi chiudere il barattolo e far sterilizzare ad una temperatura di
110° C. calcolando
30 mn. per ogni
500 gr. e
5 mn. per ogni
100 gr. supplementare.