Preparazione :
Tagliare i funghi porcini a dadini.
In un
tegame rosolare la cipolla ed il prezzemolo in
80 gr. di olio
di oliva, aggiungere i funghi porcini (fiamma al massimo), condire
i funghi porcini dopo la cottura col
sale a odori.
Nel frattempo far bollire il vino rosso, il succo di limone ed il
succo d'arancio con una foglia di alloro.
Appena i funghi saranno cotti versare il vino rosso, far cuocere
qualche Mn. poi versare la demi-glace e la panna.
Controllare il sapore del vino prima di versarlo nei funghi, se
troppo acido versare dell'altro succo d'arancio.