Preparazione :
In un
tegame rosolare lo scalogno tritato con dell'olio, aggiungere i
trevigiani cincischiati con le foglie di salvia, farli cuocere e
sglassare col Lambrusco, lasciar evaporare quasi totalmente.
Cuocere le patate come descritto per fare i
gnocchi.
Passare le patate e i trevigiani col passatutto.
Disporre le patate a fontana su un tagliere di legno o marmo, condire
col
sale,
pepe e noce moscata, la farina e le uova, lavorare l'impasto
senza lasciarlo riposare.
Mettere un panno sull'impasto, prendere una piccola parte dell'impasto,
arrotolarlo facendo un cilindro lungo con lo spessore voluto per i gnocchi,
tagliare a pezzi di
2-
3 cm. senza scordare di infarinare.