Preparazione :
Cuocere gli asparagi in un sciroppo di zucchero.
Togliere la parte dura e le punte, lasciare le punte in riserva e rimettere la parte dura a cuocere nel sciroppo di zucchero.

Macinare la parte tenera e se possibile la parte dura.
Mettere lo zafferano nella Grappa.
Montare i rossi d'uovo poi aggiungere la Grappa, il vino bianco e lo zucchero, aggiungere la purea di asparagi e le punte, continuare a manteccare mettendo il recipiente a bagnomaria sino a che la crema si ispessisca.
Tapezzare uno stampo coi pavesini e versare la crema, mettere in frigo e servire fresco.