Preparazione :
Pestare al mortaio i petali di asperula odorante, aggiungere le mandorle e pestarle.
Cuocere le patate come descritto per fare i
gnocchi.
Passare le patate nel passatutto.
Disporre le patate a fontana su un tagliere di legno o marmo, condire
col
sale,
pepe e noce moscata, aggiungere i petali di asperula odorante
pestati con le mandorle, la farina e le uova, lavorare l'impasto senza
lasciarlo riposare.
Mettere un panno sull'impasto, prendere una piccola parte dell'impasto,
arrotolarlo facendo un cilindro lungo con lo spessore voluto per i gnocchi,
tagliare a pezzi di
2-
3 cm. senza scordare di infarinare.