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Francese
Cannelloni ai petali di rosa
Fù difficoltoso far accettare questo piatto ai miei clienti e
quasi impossibile al mio datore di lavoro.
Lo feci al ristorante Contra di Weil am Rhein (D), peccato che ha venduto.
Lo feci al ristorante Contra di Weil am Rhein (D), peccato che ha venduto.
Ingredienti :
100 gr. di gamberetti rosa
100 gr. di granchio
100 gr. di salmone affumicato
4 uova
300 gr. di petali di rosa
500 gr. di besciamella
2 cl. di Vermut
2 cl. di Cognac
1 tappo di Pastis
noce moscata
100 gr. di gamberetti rosa
100 gr. di granchio
100 gr. di salmone affumicato
4 uova
300 gr. di petali di rosa
500 gr. di besciamella
2 cl. di Vermut
2 cl. di Cognac
1 tappo di Pastis
noce moscata
Preparazione :
Tritare il salmone, il granchio, la metà dei gamberetti e 150 gr. di petali di rosa, aggiungere 2 uova, sale e pepe.
Ben mescolare.
Fare una besciamella, aggiungere 50 gr. di petali, i gamberetti interi, il Cognac ed il Vermut.
Lasciar intiepidire, aggiungere le due uova, la noce moscata ed il Pastis.
Preferibilmente prendere la sfoglia ai gamberetti per i cannelloni.
Mettere qualche petalo sulla pasta, disporre la farcia, arrotolare la pasta.
Prendere una teglia, imburrare il fondo, disporre i cannelloni, ricoprire di besciamella, aggiungere un poco di petali e di parmigiano.
Gratinare al forno.