Preparazione :
Tritare lo scalogno, farlo
rosolare in un
tegamino con un poco di burro,
aggiungere il fegato tagliato a dadini, condire col
sale,
pepe, aneto, le
foglie di menta e i semi di anice, quando il fegato sarą ben cotto aggiungere
le
rose cincischiate, fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne versare
il vino bianco e l'acqua di rose, al primo bollore passarlo al frullatore,
continuare la cottura sino a che il sugo sia ben legato, mescolare con una frusta.