Preparazione :
Tagliare i tartufi a Julienne di 1 mm. su 5 mm.
Diluire lo zafferano nella Grappa.
In un tegamino sciogliere 15 gr. di burro e scaldare il tartufo 2 Mn., aggiungere la salvia, versare l'aceto di Grappa, lasciar evaporare quasi totalmente e fiambare con la Grappa, mentre la fiamma è ancora attiva versare la panna densa, mescolare con un cucchiaio di legno, lasciar fremere mescolando 5 Mn.
Incorporare il burro frazionato (mescolando con una frusta) sino ad aver terminato il burro, aggiungere il succo di limone e condire col sale di rose.
Può essere utilizzato sia caldo che freddo.