Preparazione :
In un
tegame rosolare l'aglio e la pancetta a dadini con l'olio
profumato, aggiungere i funghi porcini tagliati a dadini, appena
cotti condire col
sale di pesce e
sglassare col Lambrusco, lasciar
evaporare di metà, condire col zenzero, la scorza di mandarino ed il
coriandolo, diluire il nero di seppie nel fumetto di pesce e versare
il fondo di pesce ed il fumetto, lasciar restringere.