Scritto il 08-Novembre-1997 : 03:17
Sugo al Lambrusco
Sugo all'ostrica
Kasher -- Si
Sauce au Vermouth pour viandes Francese
Sughi
Ricetta N° 3086
Rotoli di sogliole al Roquefort in lanterna
Sugo al Vermut per carni

Ingredienti :

150 gr. di cipolla
200 gr. di fegato di vitello tritato
100 gr. di olio profumato
sale a odori
1 dl. di Vermut bianco
3 dl. di demi-glace
3 dl. di brodo di verdure

Preparazione :
Rosolare la cipolla nell'olio profumato, aggiungere il fegato, condire col sale a odori, mescolare con una frusta mentre il fegato si cuoce, quando il fegato sarÓ ben cotto ed il fondo del tegame inizia ad attaccarsi versare il Vermut (difficilmente si infiamma), lasciar impregnare con la fiamma al minimo 15 Mn., versare la demi-glace ed il brodo di verdure, mescolare con la frusta.
Rettificare se necessario col sale a odori, passare al frullatore e rimettere a cuocere per altri 10 Mn.
Secondo l'utilizzo potrete passare il sugo al cinese o lasciarlo tale e quale.