| Quiche alle verdure e gamberetti |
| Gamberoni al rafano |
| Kasher -- No |
Francese
Sugo al rafano
Ingredienti :
100 gr. di pancetta
100 gr. di fegato di vitello
100 gr. di carne bollita
100 gr. di cipolla
rafano
pistilli di zafferano
10 cl. di vino bianco
3 dl. di brodo
2 dl. di panna
sale a odori
Preparazione :
In una padella rosolare la cipolla e la pancetta in 80 gr. di burro, aggiungere il fegato e la carne bollita tagliata a dadini, condire col sale a odori e lasciar cuocere sino a che l'acqua si sia evaporata, passare al frullatore e rimettere in padella, sglassare col vino, lasciar evaporare di metà, versare il brodo mescolando con una frusta, lasciar ridurre di metà (a fuoco vivo), aggiungere la panna e lo zafferano, mescolare e lasciar bollire per 10 Mn. circa.
In una padella rosolare la cipolla e la pancetta in 80 gr. di burro, aggiungere il fegato e la carne bollita tagliata a dadini, condire col sale a odori e lasciar cuocere sino a che l'acqua si sia evaporata, passare al frullatore e rimettere in padella, sglassare col vino, lasciar evaporare di metà, versare il brodo mescolando con una frusta, lasciar ridurre di metà (a fuoco vivo), aggiungere la panna e lo zafferano, mescolare e lasciar bollire per 10 Mn. circa.