Preparazione :
Rosolare lo scalogno con 50 gr. di burro, aggiungere i finocchi tagliati a Julienne, condire col sale e pepe.
Lasciar cuocere a fuoco lento per 20 Mn. circa.
Mettere l'anisetta, mescolare e sglassare col vino, lasciar evaporare totalmente e versare la demi-glace, abbassare la fiamma e far cuocere lentamente per 20 Mn. circa.
Aggiungere la panna e far bollire per altri cinque Mn.
Sarebbe possibile passare al frullatore.