Preparazione :
In un tegame versare 90 gr. di olio e a fiamma viva far imbrunire la cipolla ed il trevigiano con lo zucchero, condire col sale a odori subito, mescolare sempre più spesso man mano che il trevigiano si scurisce.
Quando il trevigiano sarà ben bruno scuro sglassare con l'aceto Balsamico e lasciar evaporare totalmente.
Appena evaporato sglassare col vino bianco, lasciar evaporare totalmente, aggiungere la vellutata e lasciar ridurre di quasi la metà, passare al frullatore.
Il sugo sarà pronto per carni o pesci.