Preparazione :
Consiglio di utilizzare le teste, le lische, la pelle e le code delle sogliole per fare il fumetto, aggiungendo qualche pelle di funghi.

Versare la paprika, il prezzemolo, il pepe rosa, la panna, il tappo di Pastis, il dragoncello nel fumetto di pesce e appena bolle immergere i filetti di sogliola.
In pochi Mn. i filetti di sogliola saranno cotti.
In un piatto versare il sugo alla panna, disporre le sogliole sopra ed il sugo San Giovannino freddo sulle sogliole.