Preparazione :
Tagliare la lepre a pezzi non troppo grossi e metterla a marinare nel vino bianco con la cipolla, la carota e la costa di sedano tagliate a dadini, aggiungere una foglia di alloro, qualche bacche di ginepro e del pepe nero in grani.

Sgocciolare la lepre e le verdure separate, in una padella far rosolare le verdure con dell'olio, aggiungere la lepre e farla rosolare, quando sarà rosolata sglassare col vino della marinata, lasciar evaporare quasi totalmente.

Aggiungere le olive e versare i pomodori pelati schiacciati con le mani, condire col sale e pepe.

Cuocere le pappardelle al dente, sgocciolarle e farle saltare nel sugo alla lepre, il formaggio parmigiano sarà servito a parte per chi lo richiede.