Preparazione :
Tritare l'aglio e mescolarlo alla rucola finemente tritata o meglio se tagliuzzata con le dita, mescolare con la ricotta.
Stendere la sfoglia alla rucola, tagliarla a quadretti di 8-10 cm. di diametro, mettere al centro la rucola, il parmigiano a scaglie e un sospetto di olio di oliva, chiudere i tortelli.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, in una padella rosolare lo spicchio di aglio intero con dell'olio di oliva, aggiungere i pomodori schiacciati con le mani, condire col sale e pepe, con una frusta spezzare i pomodori durante la cottura, appena i tortelli saranno cotti al dente, sgocciolarli e saltarli nel sugo, impiattare e mettere della rucola cruda e del parmigiano a scaglie sopra.