Preparazione :
Tritare l'aglio e mescolarlo alla rucola finemente tritata o
meglio se tagliuzzata con le dita, mescolare con la ricotta.
Stendere la
sfoglia alla rucola, tagliarla a quadretti di
8-
10 cm. di diametro,
mettere al centro la rucola, il parmigiano a scaglie e un sospetto di olio di oliva, chiudere i tortelli.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, in una
padella rosolare lo spicchio
di aglio intero con dell'olio di oliva, aggiungere i pomodori schiacciati con le mani,
condire col
sale e
pepe, con una frusta spezzare i pomodori durante la cottura,
appena i tortelli saranno cotti al dente, sgocciolarli e saltarli nel sugo, impiattare
e mettere della rucola cruda e del parmigiano a scaglie sopra.