Preparazione :
Tagliare a metà per il lungo i falsi scampi.
In una padella rosolare lo scalogno e mettere i falsi scampi, appena colorati fiambare con la fine Champagne e l'aceto di Champagne, appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce, condire col sale di pesce, togliere i falsi scampi e lasciarli in riserva, lasciar ridurre.
Quando sarà sufficentemente denso aggiungere i pistilli di zafferano e versare la panna.
Lasciar ridurre qualche Mn., rimettere i falsi scampi e cuocere le tagliatelle nel fumetto di pesce con 2 cl. di Pastis, sgocciolare le tagliatelle, togliere i falsi scampi, far saltare le tagliatelle nel sugo, impiattare e disporre i falsi scampi sulle tagliatelle, il formaggio è sconsigliato.