Preparazione :
Stendere la sfoglia e tagliarla in cerchi di 5 cm. di diametro, tagliare i falsi gamberoni a tocchetti di 3 cm., mettere ad ogni sfoglia i falsi gamberoni e chiudere con un cerchio.

In un tegamino rosolare lo scalogno tritato lo Champagne e farlo ridurre di metà, aggiungere lo zafferano, la panna, il fondo di pesce, lasciar ridurre di metà.

Cuocere i schiaffoni al dente nel fumetto di pesce, sgocciolarli e metterli nel sugo, prima di servire aggiungere dell'aneto fresco.