Preparazione :
Nei gambi dei narcisi c'è una foglia secca, togliere quella foglia e spezzare il gambo, ne uscirà dell'acqua dolcissima e succulenta, aggiungere l'acqua dei narcisi alla ricotta.

Mettere nel frullatore il peperone rosso sbucciato, i funghi porcini, narcisi, lo spicchio di aglio, il brodo e le foglie di menta, versare in un tegame e far fremere circa 40 mn.

Cuocere le bietole avendo cura di separare i gambi dalle foglie.

Macinare i petali dei narcisi con le foglie delle bietole e mescolare con la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato e condire col sale e pepe.
Tagliare a dadini i gambi delle bietole e lasciarli in riserva.

Cuocere le sfoglie al dente, sgocciolarle, stenderle, mettere al centro un poco di gambi delle bietole, ricoprire con la farcia, arrotolare e mettere in una teglia imburrata, su ogni cannellone mettere un narciso, versare il sugo (dovrà essere denso come il sugo pomodoro), mettere le scaglie di parmigiano e gratinare al forno.