Preparazione :
Ammollare le spugnole nello Champagne.
Togliere la carcassa dell'aragosta, staccare la polpa con le dita.
In una
padella sciogliere del burro, far
rosolare lo scalogno e
aggiungere l'aragosta e le spugnole tagliare in due,
sglassare col
Champagne, lasciar ridurre e versare la bisque.
Cuocere le
sfoglie al dente, sgocciolarle, stenderle, mettere al centro
l'aragosta con le spugnole e la bisque, piegare in due le sfoglie, ricoprirle
con la
besciamella e del
parmigiano a scaglie, gratinare al forno.
Variante :
Sostituire la besciamella con la bisque.