Préparation :
Mettre à tremper les morilles dans le Champagne.
Enlever la carcasse de l'homard, détacher la pulpe avec les doigts.
Dans une poêle fondre du beurre, faire dorer l'échalote et ajouter le homard et les morilles couper en deux, déglacer avec le Champagne, laisser réduire et verser la bisque.

Cuire les pâtes al dente, les égoutter, les étendre, mettre au centre le homard avec les morilles et la bisque, plier en deux les pâtes, les recouvrir avec la béchamel et du parmesan en écailles, gratiner au four.

Variante :
Remplacer la béchamel par la bisque.