Preparazione :
Tagliare a
Julienne le verdure e stufarle in un
tegame con
40 gr. di burro a fuoco lento per
5-
15 Mn. condire col
sale e
pepe.
Aggiungere le cappesante, incoperchiare e cuocere a fuoco medio per cinque Mn.
Diluire il nero di seppie nel fumetto di pesce.
Far bollire il vino bianco in un tegame e a ebollizione versarlo
sulle cappesante, mescolare e far evaporare, versare il fumetto di
pesce ed il sugo pomodoro.
Cuocere le sfoglie nel fumetto di pesce, sgocciolarle, metterle nei piatti,
mettere un poco di sugo al centro con le cappesante, ripiegare in due e
versare ancora un poco di sugo, mettere il parmigiano a scaglie e far
leggermente gratinare al forno.