Preparazione :
In una paella far rosolare il coniglio, il pollo ed il lombo di maiale tagliato in quattro pezzi, quando saranno ben rosolati aggiungere il salmone tagliato in quattro, appena rosolato rosolare la cipolla e l'aglio, sglassare col vino, lasciarlo evaporare e versare 2-3 dl. di brodo di pesce, al primo bollore diluire lo zafferano e mettere il riso, disporre nella paella i pezzi di carne e di pesci in modo che non siano ammucchiati, mettere le ostriche, le vongole voraci, i scampi, i polipetti, le seppioline, i frutti di mare, i piselli e i peperoni, versare dell'altro brodo di pesce (che ricopra il tutto), lasciar bollire a fiamma al massimo senza mai mescolare.
Di regola occorrono esattamente 25 Mn. di cottura, dopo 10 Mn. di cottura del riso mettere il limone a dadini, qualche Mn. prima di ritirare la paelle aggiungere i limoni tagliati a spicchi.
Non mescolare il riso.