Preparazione :
In un tegame cuocere la cipolla tritata in 50 gr. di olio di oliva, aggiungere i porcini tagliati a dadini e sglassare col vino bianco appena saranno cotti, per evitare che i porcini si disfino completamente consiglierei di ritirarli momentaneamente dal tegame, versare i pomodori pelati, condire col sale a odori e far fremere.
Col batticarne appiattire le cosce di pollo, condirle col sale a odori e impanarle (parmigiano, uovo e pangrattato), dorarle in padella con abbondante olio, quando saranno ben dorate buttare l'olio e sglassare col vino, versare il pomodoro sulle cosce di pollo, far fremere sino a cottura delle cosce.

Variante :
Aggiungere 2 cl. di succo di limone nel pomodoro.