Il
sugo ai peperoni, il sugo alle fave e questo sugo sono stati
fatti qualche giorno prima di lasciare Bad Säckingen, li feci
assaggiare a dei buon gustai.
Questo sugo è molto speciale, delicato con un eccesso di profumo
e sapore di
rose, stò cercando come poter rimmediare a questo
problema, appunto mettendo il succo di pompelmo diminuisco una
buona parte del sapore.
Preparazione :
Mettere nel frullatore i petali di rose avendo cura di togliere la
parte bianca che darebbe un sapore amaro, versare il succo di
limone, mettere lo scalogno, il succo di pompelmo ed il brodo,
frullare, condire col
sale e
pepe, aggiungere se necessario del brodo
o del succo di pompelmo, dovrà essere liquido come una vellutata.
Versare in un
tegame, al primo bollore abbassare la fiamma,
incoperchiare e far fremere circa
45 Mn. senza materia grassa.