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Francese
Pappardelle al ragù di cinghiale allo Champagne
Ingredienti :
1 L. di Champagne rosé
1 Kg. di cinghiale magro
100 gr. di cipolle cincischiate
100 gr. di carote tagliate a rondelle
100 gr. di sedano tagliato a Julienne
50 gr. di porcini secchi
5 bacche di ginepro
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
5 spicchi di mandarino
sale a odori
paprika
cumino
pistilli di zafferano
pappardelle alle ortiche
parmigiano grattugiato
Preparazione :
Sciogliere lo zafferano nello Champagne, mescolare accuratamente.
Tagliare a pezzi di 5 cm. per 5 cm. la polpa di cinghiale e aggiungerci la mirepoix, la paprika, il cumino e i funghi porcini.
Lasciarlo marinare per una settima circa.
Sgocciolare la polpa e le verdure, infarinare leggermente la carne.
In un tegame versare 100 gr. di burro, versare le verdure, farle rosolare, aggiungere il cinghiale, condire col sale a odori.
Quando il cinghiale inizierà a dorarsi versare lo Champagne e i funghi.
A ebollizione abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 1 H. circa.
Cuocere le pappardelle in un buon brodo di gallina arricchito con del fondo di cacciagione, sgocciolarle e mescolarle col sugo e parmigiano a volontà.
Sciogliere lo zafferano nello Champagne, mescolare accuratamente.
Tagliare a pezzi di 5 cm. per 5 cm. la polpa di cinghiale e aggiungerci la mirepoix, la paprika, il cumino e i funghi porcini.
Lasciarlo marinare per una settima circa.
Sgocciolare la polpa e le verdure, infarinare leggermente la carne.
In un tegame versare 100 gr. di burro, versare le verdure, farle rosolare, aggiungere il cinghiale, condire col sale a odori.
Quando il cinghiale inizierà a dorarsi versare lo Champagne e i funghi.
A ebollizione abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 1 H. circa.
Cuocere le pappardelle in un buon brodo di gallina arricchito con del fondo di cacciagione, sgocciolarle e mescolarle col sugo e parmigiano a volontà.