Esiste in commercio delle lamelle di oro per cucinare, non sono
tanto d'accordo di utilizzare l'oro in un piatto, ma bisogna seguire
l'evoluzione della clientela.
Dai problemi della vacca pazza il midollo è stato sconsigliato,
lo scrivo unicamente a titolo indicativo.
Preparazione :
Tagliare a dadini di
˝ cm. il midollo.
In un
tegame rosolare la cipolla in
40 gr. di burro, aggiungere il
riso e farlo perlare, diluire lo zafferano nel brodo,
sglassare il
riso col Champagne, lasciar evaporare, aggiungere il midollo e
1 gr. di foglie di oro, ricoprire col consommé, man mano che il
risotto si prosciuga ricoprire di consommé.
A fine cottura aggiungere le lamelle di tartufo, parmigiano, un