Preparazione :
Bardare il fagiano col lardo, condirlo col sale a odori e lasciare in frigo per una notte.
Cincischiare la cipolla e la carota, rosolarle in un tegame con 50 gr. di burro e 50 gr. di olio, aggiungere il fagiano, incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco lento.
In un tegame rosolare le indivie tagliate a dadini in 50 gr. di burro, condire col sale e pepe, incoperchiare e lasciar fremere.