Preparazione :
Iniziare col fare il sugo.
Togliere la carcassa all'aragosta e tagliare a dadini la parte carnosa, schiacciare la carcassa con un batticarni.
In un tegame far cuocere la carcassa col vino bianco e lasciar evaporare di metà.
In un tegame far cuocere lo scalogno con l'aragosta in 70 gr. di burro, aggiungere il prezzemolo, condire col sale e pepe e sglassare col Champagne, diluire lo zafferano nel sugo e ad ebollizione abbassare la fiamma e versare il sugo della carcassa filtrata con uno straccio di cucina, ad ebollizione aggiungere il fumetto di pesce.

Fare il risotto normalmente e a #1 aggiungere i pezzi dell'aragosta, quando il fumetto nel riso inizia ad evaporare ricoprire con il sugo dell'aragosta.

A fine cottura aggiungere solamente un ricciolo di burro.

Si potrebbe anche ritirare il risotto quando mancano 10 Mn. per la fine cottura e mettere in una teglia ricoprire con pochissimo parmigiano a scaglie e gratinare al forno.

Si potrebbe anche passare il sugo con l'aragosta al frullatore.