Preparazione :
Farcia :
Arrotolare le lumache con le foglie di ortiche.
Cuocerle a vapore. (Mettere un colapasta sull'acqua salata).
Metterle in seguito al centro delle rosette e chiudere la pasta.

Sugo :
In una padella far sciogliere il burro lumaca e far saltare le ortiche, aggiungere eventualmente del brodo di cottura delle rosette.
Condire le rosette con questo sugo.
Cuocere le rosette nel brodo o del fumetto di pesce addizionato di acqua.