Preparazione :
Disossare e tagliare i piccioni a dadini.
Far
rosolare la
cipolla nel burro, aggiungere i piccioni e lasciarli
dorare lentamente bagnandoli ogni tanto col vino bianco.
Aggiungere il
sale, il
pepe (
sale a odori) noce moscata ed il
concentrato di pomodoro.
Dopo un quarto d'ora aggiungere i funghi e la foglia di alloro.
Far cuocere lentamente per quindici Mn.
Preparazione della pasta :
Unire la farina, il burro, lo zucchero, il Cognac, la scorza di limone
e lo zucchero.
Ben lavorare la pasta, formare una palla e lasciar riposare.
Cuocere i rigatoni al dente, metterli nel sugo, ben mescolare.
Imburrare il fondo di una teglia, stendere la metà della pasta e
riservare l'altra per il coperchio.
Mettere il parmigiano coi rigatoni, mescolare e metterli sulla
pasta, ricoprire e mettere al forno
45 Mn. a
160° C.
Prima di servire lasciar riposare qualche Mn.