Preparazione :
Schiacciare il pepe verde con le mani.
Mettere nella padella imburrata, i peperoni tagliati in brunoise (dadini) di ½ cm. circa, il pepe verde dragoncello.
Lasciar cuocere circa 5 Mn.
Mescolare oppure saltarne in padella, appena i peperoni si coloreranno, fiambare col Cognac e aceto, lasciar ridurre di metà e versare il sugo di vino rosso, far bollire lasciando ridurre (se desiderate mettere la panna, metterla ora).
La forma è sconsigliata.