Questa ricetta la feci a Villeneuve sur Lot (Francia), non ricordo
il nome del ristorante, ma ricordo il nome del ristoratore, Marco.
Benché abbia fatto questa ricetta unicamente per lui, non si è mai
accaparrato della paternità di questa o altre ricette che lasciai
da lui per un mio breve passaggio.
Il Signor Azizi Mouncef del ristorante Saint-Gilles a Liegi si è
accaparrato la paternità di questa ricetta.
C'era sul giornale La Meuse un articolo che vantava la sua
inventività, ma si è scordato che una gran parte delle sue ricette
sono state date dal sottoscritto quando lavoravo da lui.
Ciò che mi da fastidio è che una persona si da la paternità di una
cosa che invece appartiene a qualcun altro.
Altri ristoratori sono andati su giornali e riviste ma non si sono
mai dati la paternità delle ricette appartenenti ad altri cuochi.
Preparazione :
Per questa ricetta la carne tritata non è assolutamente
raccomandabile.
Tagliare la carne col coltello non più grossa di mezzo centimetro.
In un
padella, far sciogliere il burro e
rosolare la cipolla
aggiungere la carne,
sale e
pepe , farla rosolare, fiambare col
Cognac, appena la fiamma si spegnerà aggiungere il sugo al vino e la
panna (quest'ultima non è indispensabile), portare ad ebollizione ed
aggiungere il parmigiano.
Se non possedete il sugo al vino.
Appena la fiamma si spegne versare
50 cl. di panna e
50 cl. di
demi-glace oppure unicamente la panna.